This, Hervé, 1955-
This, Hervé.
Hervé This
VIAF ID: 64136221 ( Personal )
Permalink: http://viaf.org/viaf/64136221
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Works
Title | Sources |
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Alchimistes aux fourneaux | |
Allons-nous manger des pillules nutritives à cause des chimistes : conférence de Hervé This à l'Ecole centrale Paris, mardi 15 février 2005 | |
Analyse comparée des systèmes pigmentaires de divers tissus végétaux verts d'intérêt alimentaire et étude de l'évolution de ces systèmes pigmentaires au cours des traitements culinaires et industriels. | |
Une archéologie du goût : céramique et consommation : Moyen Âge-Temps modernes | |
Building a meal : from molecular gastronomy to culinary constructivism | |
Calculating and problem solving through culinary experimentation | |
Casserole des enfants | |
Casseroles et éprouvettes | |
Ceviche de langoustine | |
La chimie et les sens | |
La cocina... es amor, arte, técnica, 2006: | |
Construisons un repas | |
Cooking : the quintessential art | |
Cours de gastronomie moléculaire. | |
Cuisine. | |
Cuisine note à note | |
Delices de la campagne, suitte du Jardinier françois | |
Du fer dans les épinards : et autres idées reçues | |
Educvin votre talent de la dégustation | |
Étude par spectroscopie de résonance magnétique nucléaire (RMN) des modifications physico-chimiques provoquées par des traitements thermiques (« torréfactions ») de graines du caféier Coffea arabica L. | |
Étude physico-chimique des méthodes de cuisson pré et protohistoriques | |
Fricassée de volaille | |
Furansu ryori no nazo o toku. | |
Handbook of molecular gastronomy / edited by Róisín M Burke, Alan L. Kelly, Christophe Lavelle and Hervé This vo Kientza. - Boca Raton, 2021. | |
Handbook of molecular gastronomy : scientific foundations, educational practices, and culinary applications | |
Herança culinária : e as bases da gastronomia molecular | |
Hommes et femmes dans l'apprentissage et la transmission de "l'art culinaire" | |
Kitchen mysteries : revealing the science of cooking | |
Kuchnia i nauka | |
De la science aux fourneaux. | |
De la science aux fourneaux | |
L'ail = Aglio | |
L'art et la table | |
Lettres gourmandes | |
Marcin i Stefcia wyruszają na podbój kuchni | |
Michel-Eugène Chevreul (1786-1889) : un savant doyen des étudiants de France : des corps gras et de la chandelle à la perception des couleurs / [Suivi de] Réflexions sur la chimie et l'art / [Suivi de] Entretien Chevreul-Nadar pour le centenaire de Chevreul. | |
Moleculair koken : kooktechnieken uit de wetenschap voor thuis | |
Molecular Gastronomy : Exploring the Science of Flavor | |
Morue, œuf gras cuit | |
Note-by-note cooking : the future of food | |
Odkrycia kulinarne | |
organismes génétiquement modifiés | |
Penser les savoirs du XXIe siècle [Diversos articles] | |
Physico-chemical study of prehistorical and protohistorical cooking methods. | |
Physiologie du goût | |
Pigeons aux potimarrons | |
Piment = Biperra | |
Le poivre | |
Les polyphénols en agroalimentaire | |
précisions culinaires | |
Quenelles de brochet | |
Rätsel und Geheimnisse der Kochkunst : naturwissenschaftlich erklärt | |
Révélations gastronomiques | |
La sagesse du chimiste | |
Saint Jacques poëlées | |
Salade de thon | |
Saumon aux lentilles | |
Science culinaire : matière, procédés, dégustation | |
Secrets de la casserole | |
Study of the modifications induced by various culinary and industrial treatments of pigment systems from immature pods of green beans (Phaseolus vulgaris L.) : introduction of new analytical methods for the study of these systems | |
Study of thermally treated aqueous solutions of vegetable tissues (roots of Daucus carota L.) or animals tissues (M. Pectoralis major, Gallus domesticus) : Research of the mechanism responsible for the formation of these solutions ("stocks") by quantitative proton nuclear magnetic resonance spectroscopy (q 1H NMR) and by electrophoresis (SDS-PAGE) : analysis of the microstructural and chemical modifications of the treated tissues and kinetic follow-up of the transfers of the main sapid molecules (sugars, proteins, amino acids and organic acids). | |
Tarte aux poireaux | |
Le terroir à toutes les sauces : un roman philosophique et gourmand avec 100 recettes d'Alsace | |
Traité élémentaire de cuisine | |
Tratado elemental de cocina | |
Um cientista na cozinha | |
Vive la connaissance !. | |
(요리 cook 조리 cook) 마르탱의 과학노트 요리로 배우는 신기한 물리, 화학 | |
フランス料理の「なぞ」を解く | |
料理革命 |