Della Valle, Guy
Della Valle, G. (Guy)
Della Valle, G.
Guy Della Valle researcher
VIAF ID: 46856241 ( Personal )
Permalink: http://viaf.org/viaf/46856241
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- 100 0 _ ‡a Guy Della Valle ‡c researcher
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Works
Title | Sources |
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Action des fibres alimentaires de blé sur le développement de la texture du pain : application à des pains de qualité nutritionnelle améliorée | |
Assessment of structural changes and rheological behavior of potato and pea starches under extrusion conditions. | |
Bio-polymer based cellular materials : structure and mechanical properties. | |
Caractérisation biomécanique de l’interface langue-aliment au cours du processus oral. | |
Caractérisation des régimes d'écoulement des boues résiduaires au cours du séchage thermique par agitation | |
Characterisation of flow regimes of sludge in agitated thermal dryers. | |
Compréhension et modélisation des transitions de phase de l'amidon et des protéines lors de l'opération de trempage−cuisson des légumineuses pour piloter la digestibilité des protéines | |
cuisson-extrusion | |
DESTRUCTURATION D'AMIDONS PEU HYDRATES SOUS CISAILLEMENT | |
Destructuration lors de la mastication humaine chez le sujet âgé : application à la conception d'aliments céréaliers enrichis en protéines végétales | |
Development of a knowledge-based system based on heterogeneous knowledge fot the French breadmaking process. | |
Du grain au granule : biomécanique du fractionnement du grain de blé en mettant l'accent sur le rôle des granules d'amidon. | |
Effect of salting and drying on the time course of proteolysis, structure and texture during the dry-cured ham elaboration process. Building of a “numerical ham” model that couples water and salt transfers to proteolysis. | |
Effet du salage et du séchage sur la dynamique d'évolution de la protéolyse, de la structure et de la texture lors de la fabrication d'un jambon sec. Développement d'un modèle de « jambon numérique » couplant transferts d'eau, de sel et protéolyse | |
Élaboration de mousses minérales solides, isolantes et réfractaires : mise au point du procédé de fabrication, analyse de la structure et des propriétés mécaniques | |
Elaboration d'un système à base de connaissances hétérogènes pour la panification française | |
Elaboration et destructuration orale de pains enrichis en fibres alimentaires et à teneur réduite en sel | |
Elaboration of solid, insulating and refractory mineral foams : development of the manufacturing process, analysis of structure and mechanical properties. | |
Étude expérimentale et modélisation des transferts de matière couplés aux transitions thermiques de l'amidon au cours de la cuisson du riz | |
Experimental study and modeling of mass tranfer coupled with starch thermal transitions during rice cooking. | |
Food oral processing and chewing mechanisms in the elderly : applied to the development of soft cereal foods fortified with proteins. | |
From grain to granule : the biomechanics of wheat grain fractionation with a focus on the role of starch granules | |
Impact of hydrothermal treatment on techno-functional properties of cereal products. | |
Impact of the cooking operation of plantain on the in vitro starch digestibility. | |
Influence of wheat dietary on bread structure development : application to nutritional quality improved breads. | |
Matériaux à base de biopolymères du mai͏̈s : élaboration et comportement mécanique | |
Matériaux thermoplastiques à base de biopolymère pour leur impression 3D par dépôt de fil fondu | |
Mécanismes d'alvéolation de pâtes à pain en cours de fermentation | |
Mechanical modelling of fracture and fragmentation of cereal foods under mastication boundary conditions. | |
Mechanisms of bubble creation and expansion in dough and crumb of French bread. | |
Mechanisms of bubbles growth in bread dough during the proofing. | |
Mise en oeuvre des matières agroalimentaires | |
Modélisation des effets thermiques sur une suspension de granules d'amidon | |
Modélisation mécanique de la fracture et de la fragmentation d'aliments céréaliers modèle sous des conditions aux limites de la mastication | |
Plant biopolymer science food and non-food applications | |
Polysaccharides et Lignines Modifiés par Extrusion Réactive. | |
Prétraitements de la cellulose pour une nanofibrillation par extrusion | |
Processing and oral breakdown of breads enriched with dietary fibres and reduced salt content. | |
Rational formulation of cookies with satiety benefits : physicochemical, nutritional and sensory approaches. | |
Rhéologie des matériaux pâteux : vers un continuum des régimes solide et liquide. Application aux boues résiduaires | |
Rheology of pasty materials : on the way to a continuum between solid and liquid regimes. Application to sewage sludge. | |
Rôle du pétrissage de farine de blé sur les propriétés rhéologiques de la pâte et la texture du pain | |
Role of mixing on rheological properties of wheat flour dough and texture of bread. | |
STOCKAGE DE CHALEUR DANS LES SOLS, REALISATION D'UNE AIRE D'ESSAI | |
Thermoplastic materials based on biopolymer for their 3D printing by material extrusion. | |
Understanding and modeling of the phase transitions of starch and proteins during the soaking−cooking of pulses to predict the protein digestibility.. |