Kondjoyan, Alain
Alain Kondjoyan chercheur spécialiste des procédés alimentaires
VIAF ID: 218465433 ( Personal )
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Works
Title | Sources |
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Airflow and heat transfer by natural convection in food macro-porous media : domestic refrigerator application. | |
Analysis of mass transfer and adhesion between muscles during the processing of cooked ham slightly salted. Effect of the heat treatment and modeling of the cooking loss. | |
Caractérisation et modélisation de la production des radicaux libres oxygénés par la chimie de Fenton dans un milieu mimétique de la viande | |
Caractérisation expérimentale et modélisation des phénomènes d'évaporation sur les parois d'une enceinte réfrigérée | |
Characterization and modeling of oxygenated free radicals production by Fenton chemistry in a meat mimetics medium. | |
Characterization of mass transfer by condensation on a horizontal plate. | |
Composés formés au cours de la cuisson d'une matrice fromagère : contribution à la modélisation stoechio-cinétique multi-réponses de la réaction de Maillard | |
CONTRIBUTION A LA CONNAISSANCE DES COEFFICIENTS DE TRANSFERT DE CHALEUR ET DE MATIERE A L'INTERFACE AIR-SOLIDE. INCIDENCE DE LA FORME DES OBJETS ET DES PROPRIETES DE L'ECOULEMENT | |
Décontamination de peaux de volailles par utilisation d'une solution d'acide lactique et de vapeur d'eau : effet des traitements seuls ou combinés | |
Ecoulements et transferts thermiques en convection naturelledans les milieux macro-poreux limentaires : application aux réfrigérateurs ménagers | |
Étude et modélisation de la désinfestation de la datte : analyse du couplage entre transferts thermiques et mortalité des insectes | |
Etudes numériques et expérimentales de dispositifs de protection contre la contamination aéroportée dans les industries alimentaires | |
Experimental caracterisation and modeling of heat/mass transfer and microbial growth during refrigerated transport of pork carcasses. | |
Experimental characterization and modelling of the evaporation phenomena on surfaces of a cold room. | |
Fermentation de surface d'une viande pré-traitée par Déshydratation-Imprégnation par Immersion : étude cinétique sur aliment réel et milieu modèle | |
Heat induced compounds in a model cheese matrix : a contribution to the multi-response modeling of the Maillard reaction. | |
Mécanisme d'imprégnation en huile au cours de friture | |
Modélisation et contrôle d'un procédé de pasteurisation par micro-ondes | |
Numerical and experimental studies of coupled heat and mass transfers : Modelisation, simulation and optimisation of a dynamic thermal treatment of a food surface. | |
Oil absorption during deep-fat frying : mechanisms and important factors. | |
Poultry skin decontamination using a lactic acid solution and steam : impact of the treatments used alone or in combination. | |
Study and modelling of date disinfestation : analysis of coupling between heat transfer and insect mortality. | |
Study of heat and mass transfer coefficients at air-solid interface. Effect of body shape and air flow properties. | |
Surface fermentation of meat pre-treated by Dehydration-Impregnation by Soaking : kinetic study in real and model food. | |
Thermal and non-thermal effects investigation during microwave pasteurization process of a food matrix : numerical and experimental approaches.. | |
La viande : de l'élevage à l'assiette |