Giampaoli, Pierre
VIAF ID: 212008648 ( Personal )
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- 100 1 _ ‡a Giampaoli, Pierre
Works
Title | Sources |
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Caractérisations physico-chimique et sensorielle de distillats d'orange amère en vue d'optimiser le procédé d'élaboratio | |
Contribution of the 13C NMR analysis of vegetable oils, essential oils and resins (Olea europaea, Pinus halepensis and Cedrus atlantica). | |
Development of a baking oven for the study of the coupling between the transfer of energy and matter and the kinetics of Maillard reactions occurring during the baking of cereal products like sponge cake. | |
Development of analytical methods for the analysis of acrylamide and Nε-carboxymethyl-lysine in roasted chicory, and their amino acid precursor in the chicory root : Assessment of the means of mitigation of these two neoformed compounds by plant breeding and the selection of agricultural practices. | |
Développement de méthodes analytiques pour l'analyse de l'acrylamide et de la Nε-carboxyméthyl-lysine dans la chicorée torréfiée, et de leur acide aminé précurseur dans la racine de chicorée : évaluation de moyens de réduction de ces deux composés néoformés par sélection variétale et choix de conduite agricole | |
Développement d'un simulateur de cuisson pour l'étude du couplage entre les transferts d'énergie et de matière et les cinétiques de réactions de Maillard ayant lieu au cours de la cuisson de produits céréaliers de type génoise | |
Étude de l'évolution des contacts moules / pains de mie au cours de la cuisson en fonction des propriétés de surface des moules | |
ETUDE DES INTERACTIONS ENTRE COMPOSES D'AROME ET MATRICES AMYLACEES A DE FORTES TENEURS EN EAU | |
Étude des procédés de transformation de poivres sauvages d'îles de l'océan indien : impact sur la qualité (piquant, arôme et couleur) | |
Evaluation et suivi de solvants innovants pour le captage de CO2 présentant une faible pénalité énergétique (<10 %) : développement de stratégies analytiques permettant la compréhension des phénomènes physico-chimiques mis en jeu en vue de leur modélisation | |
Experimental study and simulation of the behavior of aroma compounds during the Charentaise distillation of cognac towards a better understanding of the process. | |
Identification et compréhension des processus réactionnels conduisant à la génération de composés volatils lors de la distillation charentaise influant sur la qualité des eaux-de-vie de Cognac | |
Impact des opérations de chauffe sur la diversité aromatique du bois de chêne : recherche de marqueurs moléculaires et incidence œnologique | |
Impact of toasting operations on the aromatic diversity of oak wood : research of molecular markers and oenological impact. | |
Influence des étapes de production du parfum issu des écorces d'orange amère (Citrus aurantium L. ssp amara) sur la qualité aromatique | |
Mapping métabolique de fluides biologiques en réponse à l'usage illégal d'hormones gonadiques et l'hypophysaires chez l'animal de production | |
Mastering of charentaise distillation to product white Cognac "eaux-de-vie" with a great potential. | |
Metabolic profiling of biological fluids in response to the use of pituitary and gonadal hormones in animal production. | |
Monitoring of advanced solvents for post combustion CO2 capture with low energy penalty (<10%) : development of analytical strategies enabling the comprehension of physicochemical phenomenon involved, with a view of doing their modelling. | |
Physicochemical and sensory characterization of bitter orange distillate in order to optimize the manufacturing process. | |
Préservation de l'arôme dans un jambon cuit non nitrité | |
Preservation of aroma in a nitrite-free cooked ham. | |
Rôles de "Proteus vulgaris" et d'autres bactéries d'affinage peu étudiées sur la production des arômes du fromage | |
Roles of "Proteus vulgaris" and other surface ripened bacteria rarely studied on the production of cheese flavor. | |
Sensory complexity : definition, design and influence on consumers' preferences. Application to fresh dairy desserts. | |
Study of changing of adhesion between pans and cereal products during baking according to the surface properties of pan.. | |
Study of interactions between aroma compounds and starch matrices with high water contents. | |
Study of transformation processes of wild peppers from Indian Ocean Islands : impacts on quality. | |
THEORETICAL APPROACH OF ION CHROMATOGRAPHY. APPLICATION OF THE METHOD TO SIMULTANEOUS ANALYSIS OF ORGANIC AND INORGANIC ANIONS. | |
Ways of valorization of seed jícaro (Crescentia alata) for food security in dry tropical areas of Central America. |