Demarigny, Yann
VIAF ID: 187617289 ( Personal )
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Preferred Forms
- 100 1 _ ‡a Demarigny, Yann
Works
Title | Sources |
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Criblage des bactéries lactiques pour leur utilisation comme ferments aromatiques lors de la fermentation des légumes. | |
Development of aromatic and texturing fermented products used in Viennese pastry as a partial substitute of butter. | |
Développement de produits fermentés aromatiques et texturants destinés à être utilisés en viennoiserie en substitution partielle du beurre | |
Diversité des bactériophages et interactions au sein des communautés microbiennes de matrices cidricoles | |
Dynamique des communautés microbiennes de produits fermentés entretenus par 'back-slopping', une démarche de recherche participative | |
Étude de l'écosystème levain de panification : incidence de l'échelle de fermentation sur la composition physico-chimique et microbiologique des levains | |
Etude de l'influence du repiquage sur la complexité des lactosérums levains. Application aux modèles fromagers de type pâte pressée non cuite et de type mixte à dominante lactique | |
Rôle de la flore naturelle du lait cru et de paramètres technologiques (teneur en sel et température d'affinage) sur l'évolution des caractéristiques biochimiques, microbiologiques et sensorielles des fromages a pâte pressée cuite | |
Role of raw milk microflora and technological parameters (salt rate and ripening temperature) on the evolution of biochimical, microbiological and sensory characteristics of swiss-type cheeses. | |
Screening of lactic acid bacteria for their use as aromatic starters during fermentation of vegetables | |
Study of the influence of the backslopping practice on the diversity of natural whey starter. Application. | |
Study of the sourdough ecosystem : influence of scale-up and culture season on the physico-chemical characteristics and microbial diversity. |